142° Aniversario de Tres Arroyos: la ciudad capital del trigo

El cereal comenzó a sembrarse en 1887, a tres años de la fundación de la ciudad, y en 1890 se instaló el primer molino harinero. En estos suelos se cultivó el candeal por primera vez en el país. En la campaña 2021/22 fue el distrito bonaerense de mayor producción triguera

24 de abril de 2026 – 10:05

La relación del Tres arroyos con el cereal data casi desde la fundación de la ciudad. Según indican los relatos que fueron pasando de boca en boca, y lo poco que quedó plasmado por escrito, comenzó en 1887, a tan sólo tres años de la fundación, el 24 de abril de 1884. Un grupo de inmigrantes italianos pioneros decidieron sembrar las primeras semillas de trigo con la esperanza de que la tierra y el clima respondieran favorablemente.

Era el comienzo de una historia escrita sobre surcos que ha hecho de Tres Arroyos el principal productor de trigo del país y su capital provincial.

La tierra tresarroyense mostró rápido sus credenciales, expresando su potencial para la producción triguera. En 1890 se cosecharon 12.000 quintales de trigo, una cifra sin precedentes en ese amanecer productivo, y en ese mismo año, se instaló el primer molino harinero. El trigo pan ya había echado raíces para siempre.

Respecto al desembarco del trigo candeal en estos suelos hay datos más abundantes. Y corresponden al relato de Roberto Vassolo, sobrino nieto de Emilio Vassolo, quien lo sembró por primera vez. “En 1914 Emilio consiguió un puñado de trigo de una variedad que la familia conocía de Italia, que se llamaba ‘sarabola’, que acá nadie sabía de su existencia. Según recuerdo de haber escuchado a mi padre, el manojo lo introdujo el señor Chiacchio, que también lo sembró en una quinta de acá. Los Vassolo lo sembraron en El Médano, y tuvieron que tomar todas las precauciones posibles, porque eran muy pocos granos y si se perdían no había vuelta atrás. Eso fue lo que le pasó a Chiacchio, que no pudo cosechar nada porque lo perdió entre los pájaros, los insectos y los animales”.

“En cambio, Emilio lo sembró en el medio del campo, en un lote sembrado con otra variedad. Y así comenzó una lenta, pero firme y ardua siembra, buscando la cantidad necesaria de kilos que les permitiera poder realizar una siembra extensiva”, comentó Roberto.

“En 1917, año en que falleció Emilio, los hermanos llegaron a conseguir 90 kilos, en una multiplicación lenta. Mi abuelo y mi papá, contaban con orgullo que la clasificación de la semilla se hacía toda a mano, durante las largas noches de invierno, por toda la familia. El trabajo se realizaba sobre una larga mesa de cocina y en platos enlozados, a los que se les decían platos chacareros. Así se fue multiplicando, sembrando en los otros campos y comenzó a hacerse famoso en los molinos argentinos porque tenía una muy buena calidad. Los campos de esta zona son muy buenos y más en esa época, que eran vírgenes, entonces daban una calidad de trigo que no se conseguía en el mundo. Ese fue el origen del cultivo del candeal en Tres Arroyos y en el país”.

En 1921 la Argentina hizo una exportación a Italia con el nombre de ‘Trigo Vassolo’ y a partir de eso se comercializó durante muchos años y en varios países”, completó el relato Roberto.

Claro que así como la relación entre el trigo y Tres Arroyos tiene mucho de historia, también cuenta con un nutrido presente. Basta con recordar que fue el distrito de la provincia que mayor producción tuvo en la campaña 2021/22. En marzo de 2025 fue sede del 1er Simposio  nacional de la cadena de trigo, que se realizó en la Chacra Experimental Integrada Barrow.

FUENTE: https://www.lavozdelpueblo.com.ar/142-aniversario-de-tres-arroyos-la-ciudad-capital-del-trigo