HARINA DE CÁÑAMO. Universidad Nacional de Río Negro
En el marco de la convocatoria PIDTT-AEC 2025 (Proyectos de Investigación, Desarrollo y Transferencia de Tecnología en Áreas Estratégicas del Conocimiento) de la Universidad Nacional de Río Negro, se presentó un proyecto para el procesamiento de un subproducto resultante de la extracción de aceite de cáñamo: la harina de cáñamo.
Participé en este proyecto como consultora externa, convocada por la universidad. Es un trabajo genuinamente interdisciplinario: doctores, ingenieros, nutricionistas, zootecnistas y estudiantes, articulados entre la Sede Alto Valle y Valle Medio y la Sede Andina, a través del CEPIIES-UNRN.
El objetivo es desarrollar un ingrediente rico en fibra y proteína con dos aplicaciones concretas: formulaciones para consumo humano —galletitas con mayor valor nutricional— y alimentación animal.
Lo que hace técnicamente interesante al proyecto es el equipo con el que se trabaja: una extrusora de doble tornillo a escala piloto, un equipo único y diferencial dentro de la Universidad de Río Negro. Con temperatura y presión controladas, permite modificar y mejorar las propiedades funcionales de la harina —fibra y proteína— antes de su incorporación a los productos finales.
El proyecto es posible gracias al convenio de cooperación establecido entre hashtag#FundaciónGEN (@fundaciongen en Instagram), que proveerá la harina de cáñamo y la Universidad Nacional de Río Negro. Y es liderado por los investigadores Diego Fernando R. y Felipe Rocha Parra
Valoro este tipo de articulación entre la universidad, el sector productivo y la consultoría técnica. Estos proyectos donde la ciencia y el proceso industrial conversan desde el principio son sumamente enriquecedores, agradezco tener la posibilidad de ser parte.
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